Climat

Climat continental frais. Même pendant les années chaude, les raisins conserve une teneur en sucre faible et une acidité élevée ce qui les prédisposent à faire des Vins effervescents

Le climat varie énormément d'une année sur l'autre. L'assemblage a donc un rôle primordial

Les sols sont crayeux ce qui draine le sol en cas de tempête mais conserve de l'humidité en cas de sécheresse.

Volonté de réduire les pesticides et les engrais

Risques

Gel automnal et de printemps. Pour minimiser ce risque, tous les vignobles sont plantés sur des coteaux.
Pluie et développement de pourriture grise.

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Sous-région

Cépage

Chardonnay, pinot noir, Meunier

Appellation

Une seule appellation : champagne AC (Appellation Contrôlée)

En champagne c'est des villages entiers qui sont classés, pas des domaines comme bordeaux ou des parcelles comme en Bourgogne.

Cependant cela peut engendrer des disparités au sein d'un même cru classé.

Les vins non millésimé (léger et plus fruité) doivent avoir au moins 15 mois dont 12 mois passés sur les lies.

Les vins millésimés (fais dans les meilleurs années, plus concentré avec des notes de biscuit et de bois) doivent être âgé d'au moins 36 mois dont 12 sur lie

Fabrication

Cueillage a la main EXCLUSIVEMENT pour avoir des grappes complètes et mures.

Le premier jus issus de la presse est appelé La cuvée, et le second La taille. Les meilleurs champagnes sont fait à partir de La cuvée.

En réalité, le jus est divisé en plusieurs fractions selon les pressions progressives appliquées au raisin. Les dernière fractions (pression la plus élevée) ne sont pas utilisés dans les champagnes.
En effet elles ont eu trop de contact avec la raffle ce qui leur donne trop d'arôme herbacés Wisp

Méthode traditionnelle (voir Vins effervescents)

La vinification est réalisée indépendamment par petites parcelles pour permettre plus d'option lors de l'assemblage (parfois des 12aine de vins différents a assembler)

Référence

Liens

Métadonnées

MOC ::
Source :: ;Understanding Wines
Projet ::
Area ::
Tags :: #Note/ressource📚/vin🍷
Date :: 09-06-2024
Note N° 20240609094328